Nous avons fait le choix d’un artisanat exigeant, respectueux du vivant et des rythmes naturels.

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Agriculture Biologique pour l’ensemble de nos matières premières

Circuits courts et partenariats directs avec des producteurs locaux 

​Levain naturel, fermentations longues et savoir-faire traditionnel 

Cuisson au four à bois                                        

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Nos horaires atypiques sont le reflet de cette réalité artisanale : travailler le levain, le feu et le temps impose un autre rythme, loin des standards industriels.

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Nous avons également fait le choix d’une semaine de travail sur 4 jours, afin de permettre à nos salariés de préserver un équilibre de vie durable, essentiel à la qualité du travail, au respect des personnes et à la transmission du savoir-faire.

 

Produire moins, mais mieux. Prendre le temps. C'est pour ces raisons que nos boutiques sont ouvertes les Lundis, Mardis, Jeudis et vendredis de 16h à 19h avec des produits utra-frais sortis du four!

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Nous proposons un pain entièrement artisanal, au levain naturel et certifié Agriculture Biologique.

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Nos farines proviennent exclusivement de fermes locales :
la ferme de la Goutte d’Or à Épernay-sous-Gevrey (21), la ferme Belot à Fraignot-et-Vesvrotte (21) et la ferme des Quatre Vents à Saint-Ciergues, à la frontière de la Côte-d’Or et de la Haute-Marne. Tous ces agriculteurs cultivent leurs terres en Agriculture Biologique, dans le respect des sols et du vivant.

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Le pain est élaboré à partir d’un levain naturel, matière vivante nourrie et entretenue quotidiennement depuis plusieurs années. Il apporte au pain ses qualités nutritionnelles, sa digestibilité et sa richesse aromatique.

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Les pâtes sont pétries lentement, sans échauffement, puis fermentent longuement (5 à 6 heures). Ce temps permet le développement des arômes, améliore la conservation naturelle du pain et facilite sa digestion grâce à la dégradation progressive des longues chaînes de gluten.

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L’enfournement est réalisé à la pelle, pour une cuisson dans notre four à bois, qui donne au pain sa croûte caramel, sa mie vivante et son goût caractéristique.

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Nos pâtisseries sont fabriquées à partir d’ingrédients 100% biologiques, locaux lorsque cela est possible, ou issus du commerce équitable.

La gamme évolue au fil des saisons et est à retrouver dans nos boutiques et sur notre site internet.

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Nous proposons une offre de snacking artisanal, pensée pour accompagner le quotidien ou les évènements : simple, nourrissante et faite maison. Nous proposons entre autres des Foca'Pizzas (base de Focaccia et Garniture façon pizza) qui évoluent au fil de l'année ou encore des Flamiches. Le tout est également 100% biologique.

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